曹师傅夹了一块鱼，边吃边说道：“厨师这个行当，可以说是人类有分工后最久远的行业。在远古时代，厨师往往同时也是祭司，人们把能够掌握烹饪技术的人当作社会的精英阶层。你知道咱们厨师的祖师爷是谁吗？”
“以前看过书，好像是伊尹。是周朝还是商朝时候的人来着。”张大脑袋回答道。
“是夏朝的人”，曹师傅继续说道：“咱们厨师的祖师爷其实有三位。伊尹是最出名的，夏朝末年的人，商汤的宰相。另外两位一个是更古老的彭祖，另一个是春秋时齐国的易牙。你看，是不是都是大官？”
“哦，那您刚才说的北三南四七大门派又是怎么回事？”张大脑袋给曹师傅满上酒。
曹师傅一饮而尽，幽幽说道：“其实，我也只知道其中的五个门派，另外两个要么是已经绝迹，要么就是不想示人。”说完，两人边吃边聊，曹师傅带着张大脑袋走进了厨师行业历经千年的纷繁江湖。
人类是会烹饪的动物。中国人又是极其擅长烹饪的动物。自古以来中国人是非常尊重厨师的，很多厨师都是能够在君主身边长期服务甚至职权超越了本职工作，参与了国家的政治活动。典型的就是伊尹和易牙。
秦始皇统一六国后，随着帝国疆域的不断扩大，生产力的不断提高，可以用来烹饪的食材、器具、技术也不断发展。厨师行业也逐渐平民化，变成了人人都可为之的普通的行业之一。
但是，从先秦以来有几个厨行世家，秉承独特的器具和技艺，慢慢广收门徒，开枝散叶，忽隐忽现但延绵不绝，一直延续到如今。形成了七个门派，现在仍然有五个被奉为厨行正朔。
最早形成门派的是奉战国时候庖丁为鼻祖的利金门。战国时魏国有个名丁的厨师，曾经以叹为观止的技法为魏惠王现场肢解了一头牛。这个典故被记录在《庄子》之中，所谓：“庖丁解牛。”
庖丁的后人以及徒子徒孙一直从事厨师行业，逐渐形成了门派。他们这一门善使各种工具，运刀如飞，雕物如生，继承了祖先生食的传统，对各类冷盘和雕花尤为擅长。
及至盛唐鱼脍盛行，利金门人曾为李白制作鱼脍，李白赞道：“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏。”便是形容利金快刀。后来这一派的技艺被东瀛遣唐使学去，便成了如今的日料鱼生。
再后来，随着宋室南渡，这一派第次南迁，最终在广东顺德定居下来，成为了厨行南派第一门户。