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第45章 海杂拌（第3页）

拿过鱿鱼，先去皮，因为是很新鲜的鱿鱼，皮很好扒，去掉头腿，只留下身子，竖着切成两半。

拿过一半来，先用斜刀切一遍，但是不切透，换个方向再用直刀切一遍，同样不要切透，最后用刀背一抹，均匀切好看的鱿鱼花就切成了。

最后把这块鱿鱼三刀切成四块，另一半鱿鱼肉也同样处理。

贻贝取出贝肉，摘掉尾部泥沙就可以了，而鲜虾则要去皮，因为是新鲜海虾所以嫌麻烦不挑虾线也可以，不过挑一下也没啥问题，最后沿着后背竖着将虾分成两半。

最后拿过泡发好的冬笋和香菇，冬笋切块，香菇则切掉根部。

现在沈墨的厨房里常备高汤，锅里烧开高汤，先下冬笋香菇，稍微煮一下就可以把刚才准备好的海鲜都倒进去，只需要简单焯一下水就可以，鱿鱼打卷之后，高汤烧开之前就可以捞出了。

拿过炒锅，热锅倒油，如果之前没有用高汤焯海鲜的话这里也可以用猪油提香。

葱姜末炝锅，之后把刚才捞出来的海鲜全部倒进锅里翻炒，沿着锅边倒入花雕，加酱油、盐、糖、味精，再倒入老抽上色。

稍微炖个一分钟上色，因为本来就没加水，时间长了就炖干了，一边颠锅快速翻炒锅里的菜品，一边均匀倒入水淀粉勾芡，最后临出锅加一勺料油，这小味挠一下就出来了。

出锅装盘，这就是道经典菜【海杂拌】，如果再加入虾丸鱼丸，这道菜也可以叫【全家福】。

因为早上起来的早，现在做完一道菜也没有很晚，极星寮的众人闻着味就来到了餐厅，准备吃早餐。

“嗯！这个很好吃啊！”一色慧忍不住大声赞叹道，不过还是提醒了一句，“不过沈墨，这个应该算不上是西式主菜吧？”

沈墨有些神秘得点了点头：“没错，不过以这道菜为基础的改良西餐就要开始实验啦。”