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第11章（第2页）
玉米面中可加入苏打
玉米含有人体无法吸收利用的结合型维生素B5，在烹煮玉米食品时，加入适量的碱，可使维生素B5从结合型转变成游离型，以利人体吸收。加碱的玉米食品约可以释放出40 【网站：??????.????????.??????】%左右的维生素B5。
● 豆面和小米面不要放得过多，让面松软就可以了，否则和出的面会发黏。玉米面、豆面、小米面的比例大约为10∶1∶1。
专家点评：
玉米的脂肪、粗纤维、磷、铁、钾、硒及维生素B2含量均高于米和面粉，特别是新鲜玉米含有丰富的β-胡萝卜素，能补给人体所需的维生素A。
但是，玉米的蛋白质含量不高，主要缺乏赖氨酸和色氨酸，不能满足人体需要。大豆的蛋白质含量高，所含的必需氨基酸种类丰富，比例合适，而且富含玉米蛋白质所缺乏的赖氨酸和色氨酸。如果将玉米和大豆混合食用，就可以取长补短，提高玉米蛋白质的营养价值。
和菜团子一样，也是道营养平衡十分理想的面食。
元宝馄饨
材料：
自发粉
五花肉
韭菜或白菜叶
冬菜
紫菜
虾皮
香菜
葱末
姜末
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