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第59章（第1页）

大火烧开水后，放入肉饼蒸8-10分钟即可出锅。如果家里有小孩子，做家长的还可能在肉饼的中间挖一个浅浅的口，打一个鸡蛋下去，连同肉饼一起蒸熟。如果经济条件不好，肉也可以少放一点，多放一些梅菜，也是经济实惠的上选。

但就是这样基础的家常菜，却是李添唯一的弱项。

这里面是有个故事的。

他小的时候，茶餐厅很忙，家里做饭都是挑最简单的东西做，一个星期起码要吃两次梅菜肉饼。黄小凤自己就会晒菜干，但她做的菜干比较甜，有时候为了节约时间，梅菜来不及泡那么久，梅菜干上的糖粒也没有洗得太干净，所以，最后蒸出来的肉饼就比较甜。反正做给小孩子吃的东西，自然是甜一点更容易哄孩子，所以调味上自然是不那么精准的。

于是，从小吃梅菜肉饼到大的李添就习惯性地认为，梅菜肉饼就是要够甜才好吃。后来，他进了荔府开始上灶做员工餐的第一顿，就做了一大盘非常甜的梅菜肉饼。

结果，这个事情当天就直接闹到了宋裕明那里。

炒锅师傅们质疑李添上灶的资质，他觉得李添的味觉很明显是有问题的。

本来，李添当时上灶就是他那一批里面最早的。两年学徒经验，在一间普通的饭店都不一定能够让他上灶，何况是在荔府，甚至有比他早来一两年的学徒还在外头削土豆，但他已经开始做员工餐了。大家都知道他是宋裕明的徒弟，总厨的徒弟升得快就更显眼，一旦出了任何一点小差错，更容易被放大质疑，让人觉得他只是靠师父开绿灯。

宋裕明自己也吃了一口肉饼，把小徒弟叫到办公室，问你不觉得甜了吗？

李添很理所应当地说，梅菜肉饼不就是应该这么甜吗？这甚至已经是他调整过的结果了，因为荔府采购的梅菜偏咸口，黄小凤告诉他正宗的惠州梅菜都是甜的。

宋裕明才知道这是属于李添儿时的味道，是一个刻在舌苔上的记忆，不是轻易能改变过来的。

作者有话说

妈妈的菜就是妈妈的爱呀~

第29章 饭店不同的企业文化

烹饪不像做数学题，对就是对，错就是错，求的解只有唯一性。

烹饪有时候是一个很主观的东西。有人觉得好吃，有人觉得不好吃，是很正常的现象。厨师的个人口味，有时候也会偏离大众口味。个人喜好和制菜的标准化之间如何平衡，是每个厨师都需要面临的一个难题。

当然了，这个问题也不是那么难解决。无非就是要么少数服从多数，按大部分人觉得好吃的方向去做，要么按一个人的口味去要求所有人，比如按这个饭店的总厨或者老板的口味。

这就牵涉到每个饭店不同的企业文化。

如果总厨或者老板本人是一个比较自我的人，控制欲又比较强，对于饭店的出品有很高的个人化要求，那么后厨的师傅们就需要调整自己来适应领导。如果大领导的风格更开明包容，师傅们的个人喜好有时候甚至是可以带到工作中来的。

换个说法，厨师，并不都是在为食客做饭。在有的饭店，他们实际上是在为上司做饭。