而包厢里的人已经一道一道，吃得不亦乐乎，简直就是饕餮盛宴。
软兜长鱼就是鳝鱼，切长丝炒制勾芡，因为用筷子夹起时，两头垂下，像是小孩肚兜上的带子，所以得了这个名。这曾经是开国宴上的第一道热菜。
周庆春出手炒制的软兜长鱼，焖得软嫩甜鲜。尤其是那一手勾芡的功夫，简直让人神魂颠倒，谢三就着那一点点芡汁硬是多吃了一碗饭！
谢三想拍下来发微博，后来一想周庆春大师已经退休，今天自己只是机缘巧合来蹭到了这顿饭，若是发出去给大师惹来了麻烦，反而不好。而且叶老板应该也不想要这样的热度。于是，他硬生生的忍住了拿出手机的冲动。
后厨也在边做边吃，彭顺还很贴心的将他们的份量单独盛了盘放在保温箱中，待会儿可以再吃一遍。
吃完了周庆春的手艺，接下来，要轮到叶夭了。
叶夭在来之前已经想过，要做什么菜。珍玉楼有很多招牌菜，之前做过的鸡髓笋、杂烩头碗、烧鹅都可以算，不过在庆云楼吃到了蟹之后，她忽然想起了珍玉楼曾经的另一道压轴大菜，当时受到异常追捧，每到季节时都需要提前几天预定才能吃到。
十年花雕熟醉蟹。
还有一道小品，冬瓜蟹钳。
“珍玉楼的菜品，其实源自于叶宅的私房菜。叶家原本是官宦世家，食材中用了很多珍贵时鲜，蟹就是其中之一。”
她向大家介绍叶家菜的来龙去脉。
每一个菜系，都和历史以及地域有关系。比方雾都的江湖菜，就起源于其江流汇合之地的码头文化，麻辣而凶猛，反映的也是雾都人民火辣又爽利的“性”格；而官府菜，由士绅阶层流出，讲究的是食不厌精脍不厌细，用料和做法都非常讲究，也不太会有过于重口味的菜。
叶家菜，介于两者之间。叶仕理既传承了官宦子弟的口味偏好，但他本人又游历四方，汲取了不少地域特“色”，因此叶家菜又不仅仅限于官府菜，同样有着杂烩头碗和烧鹅这样的民间美食。
不过，叶夭今天要做的蟹，却是叶家官府菜中的代表。
杜望把一个小玻璃瓮递给她，大家这才发现，这位小哥身上还真带了不少东西。他不好意思的笑一笑——要不是这儿都是凡人，他早把这些扔进储物镯子里了。哎，人间界就是这点不好，不能堂而皇之的使用法术和相关物品。
叶夭接过来，从里面取出来四只蟹，个头很大，张牙舞爪：“十年花雕熟醉蟹，需要用十年期的花雕配上几十种香料调成卤汁，把蟹腌上两天，这样酒味会刚刚好。可惜我昨天晚上才开始准备，时间稍微短了点儿，味道可能会稍有欠缺。”
夜宵摊上的冰镇花雕小龙虾，就是她根据这个方子改的。将制作时间缩短了，另外减少了一些香料，相比之下，还是原版的十年花雕醉熟蟹要更加的经典。
周毓在旁很乖觉的拿了碟子来装盘。
螃蟹红润，而卤汁是花雕酒的清亮琥珀“色”。她刚打开玻璃瓮，一股酒香就弥漫开来，等到装好盘，香味与空气融合在一起，勾引得大家更是饥肠辘辘。
周庆春毫不客气的拿了一只，连一次“性”手套都没戴：“我来尝尝。”
彭顺赶紧拿了第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走了，眼看盘中就只剩下一只了。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？
叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢里的人送去吧。”
至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管了。
“之前醉蟹是很民间的美食，不过做法实在是太粗放了，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但没想到，百年前的珍玉楼就已经开始了这种做法，实在是很了不起！”
蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用了梅子？”
蟹肉的汁水中隐隐带着梅子的清香，略有点酸甜，吃上去十分的清爽，让单纯的酒味里又有了层次感。
叶夭含笑点点头。
“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如果腌的时间长一点会更好。”
“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹才临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”
“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”
叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。
当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡了品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成了一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。
庆云楼准备的蟹，品质自然没得说。叶夭开始拆蟹。
冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳身里整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。
这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹肉就剥了出来。
“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎了。
围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：……？？？
蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作为里面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。
叶夭：……糟糕，大意了。
她有点不好意思的微笑：“我从小力气就有点大。”
杜望在一旁憋住笑，决定要以此为鉴。
众人：……你力气大，你说啥都对，不敢不对。
叶夭取了冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将它雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。
将冬瓜球置于蟹钳之下，看着就像是一只只蟹抱着小雪球，颇有几分意趣。
而包厢里，此刻正因为这一只蟹而陷入到了微妙的氛围之中。
第87章 砍刀金丝面
秦钊、秦凤声, 谢胜利和谢三看着诺大盘子中的一只孤零零的蟹，陷入沉思之中。